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ようこそお越しくださいました。【純米土佐酢】第二の詳細説明ページです。それではご案内させていただきます。　※ご注意！本品は受注生産ですので在庫はございません。

琥珀色の純米土佐酢 内容量：３００ml 562円(税込) わかさぎの南蛮漬け 油で揚げて土佐酢へ漬込む料理です。 鯵の砧巻き こちらの料理は割烹のお仕事です。 タタキごぼう ごぼうを叩くことにより土佐酢が中 まで行渡り美味しさが増します。 うざく 夏場にはもってこいのうなぎの酢の物です。

かつおが薫る純米酢【純米土佐酢】 何十件と料理屋で修行をし、盗んだ味の中から 選んで、選んだ、生粋の土佐酢です。 土佐酢って何ですか？米酢？リンゴ酢？穀物酢？ 土佐酢とは一般的には三杯酢（醤油・酢・みりん） にかつお節を加えて加熱し、そのまま冷まして漉 したかつお風味の合わせ酢（調合酢）のことです。 普通の米酢やリンゴ酢とはまったくの別物です。 「土佐（とさ）」の由来は、かつお節を用いるため、 かつおで有名な土佐から来ています。 【そもそも三杯酢って？】 三杯酢とは酢の物で使用するポピュラーな合わせ 酢です。たとえば、キュウリやワカメなどを和えたも のに三杯酢を掛けて食します。 基本の割合は以下になります。 ・醤油：１ ・みりん：１ ・食酢：１ すべて同じ計量器を使います。 上記割合が三杯酢の基本ですが、近年では食材に 応じ、作り方が多様化してだし汁を加えることもあり ます。 【だし汁を使った三杯酢と土佐酢の違いって？】 三杯酢に加えるだし汁は、だし汁そのものです。 つまり普通にかつお節と出汁昆布で引いただし 汁を加えて出来上がりです。 土佐酢の場合もだし汁を加えるところまでは三杯 酢と同じですが、すべて合わせたら加熱します。 こうすることによりツンとくる酢の風味が和らぎ、醤 油の味も柔らかくなりますので、かつお出汁の風味 が強調され、まろやかな合わせ酢になるのです。 お味噌汁もだし汁が入るから美味しくなるのと同じ です。 ちなみに当店の土佐酢はすべて合わせたのち加熱 しますが、温度が上がり適温になりましたら追いが つおをしてさらにかつお節の旨味を強調させます。 　土佐酢って何に使ったらいいの？ 土佐酢の使い道には決まりはありません。酢の物 ではかなり万能タイプです。 本当に簡単ですが以下食材をご紹介します。 ・魚介類（イカ、タコ、魚、エビ、カニ、貝などなど） ・海藻類（ワカメ、もずくなど） ・お野菜全般 ・肉類（鳥肉、豚肉、牛肉など） 土佐酢は味がまろやであるため多種の食材に合う ほか、色々な味付けに化けます。たとえば、当りゴ マを混ぜればしゃぶしゃぶのゴマダレになりますし、 鷹の爪と焼きねぎを入れた土佐酢（南蛮酢）に揚げ た魚やお肉を漬ければ簡単に南蛮漬けができあが ります。 当店が使用しているかつお節と出汁昆布と 食酢について 当店が取り扱っているかつお節は枕崎産のかつお 節を１００％使用しています。出汁昆布は利尻昆布 を１００％使用しています。利尻昆布は真昆布や羅 臼昆布と同様「昆布の王様」と呼ばれ、とても良い 出汁が摂れます。 食酢は純米酢を１００％使用しています。風味ともに マイルドで香りが芳ばしいのが特徴です。 何十件と料理屋さんで修行を積重ねました。 仕事の合間をぬって盗んだ土佐酢です。 私は懐石料理の世界で腕を磨いてきました。数々 の割烹、日本料理屋、割烹旅館を渡り歩き調理長 の味を勉強してまいりました。 【仕事は盗め！】 兄さん（兄弟子）が作っている土佐酢をチラチラ見て はノートに書き、また見てはノートに書き足してマス ターしてきました。その一つがこの土佐酢です。広く 一般的では土佐酢の作り方は三杯酢にかつお節 と言われていますが、私が学んできた土佐酢はまっ たく別物です。そんな単純な作り方ではありません。 その中で最も美味しい味を出す技法と配合を持 つ土佐酢を選びました。それがこの枕崎産の かつお節を使用した純米土佐酢です。 全国一の生産地枕崎産のカツオ節って？ 枕崎（まくらざき）とは鹿児島県枕崎市。 薩摩半島 北緯３１度１６分１０秒　東経１３０度１７分５７秒に 位置し、市章は（市のマーク）、カツオの尾ひれに、 まくらざきのマとMを組み合わせ、水産業を基盤にし て発展する市の姿勢を表現したものです。いかに カツオ節全国一の生産を誇っている所か想像つくで しょう。 枕崎はカツオ節製造のメッカ。生粋の歴史があります 約３００年前から伝わった製法でカツオ節を作られ ています。ということは1707年(宝永4年)頃から製 造されていますので日本の歴史であり文化であり 誇りでもあります。 当店のポン酢は枕崎産のカツオ節を１００％使用 しています。 本物を使用した本物の薫りをお楽しみください。 ※江戸時代は１６０３年〜１８６７年 ご注意！土佐酢は合わせ酢です。そのまま ご使用ください。本品は良品質のカツオ節を １００％使用し、良品質の出し昆布を１００％使 用し、純米酢を１００％使用した土佐酢です。 先ずは本品の味だけでお試しください。 それだけ自信があります！！ 【純米土佐酢プロフィール】 ■原材料：醤油（小麦含む）・みりん・純米酢 　 枕崎産鰹節・利尻昆布 ■内容量：300ｍｌ ■容器：ガラスビン・ＰＰキャップ ■総重量：530ｇ ■賞味期限：商品ごとに記載 ■本品の購入ページはこちらです。 ■本品を使ったレシピはこちらです。 ■製品・サービス・その他についてのご質問はこちらからご遠慮なく。 お問合せ先 ＜hitoshi@b-w-h.info＞

このページのトップへ 営業日時：月〜土/８時 ３０分〜５時３０分 通常２〜３日営業日内に 発送。 日・祝の発送はお休みです。 ・送料は地域により異なります。詳しくは＜こちら＞をご参照ください。 ・代引手数料は一律400円 ・支払方法は「代金引換・銀行振込・郵便振替・クレジットカード」の４種類をご用意しております。詳しくは＜こちら＞をご参照ください。 ・お支払いは後払いです。（※商品お買上げ金額が一万円を超える場合のみ先払いとさせて頂きます） ・お客様の大切な個人情報は厳守いたします！ このページの一番上へ行く△ / 秘伝のたれ通販ＴＯＰ ファックスでのご注文も承っております。お気軽にご注文ください。 ファックスのご注文はこちらから 秘伝のたれ通販ＴＯＰ>【純米土佐酢】３００mlサイズ>>【純米土佐酢】詳細説明ページ > お問合せ 秘伝のたれ通販ＴＯＰ / お買い物ガイド / 商品ラインナップ / 特定商取引法 / 個人情報の取り扱い 人生をおいしくする１７の方法 / 当店ご利用に当たってのセーフティー対策 / お問合せ 食卓の安全を守る食品創り / BIG WOOD HILL(ビッグウッドヒル) 〒３８６−１２１３ 長野県上田市古安曽 １１４０ 　ＦＡＸ（�пj ０２６８（３８）７６１１ Copyright (C) 2006 BIG WOOD HILL All rights reserved.